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Desde el 2011, Evoka es un espacio que busca manifestar la riqueza gastronómica y cultural del Valle de Tlaxcala. Cada platillo conlleva un proceso de investigación formal donde sobresale la interpretación personal del chef Francisco Molina sobre la vida y la gente de su estado, determinada por la historia, las costumbres sociales y la naturaleza que les rodea. Es primordial para nosotros el apoyo al comercio local. Gran parte de nuestros productos, incluyendo vajilla y otros elementos, son resultado del arduo trabajo de nuestros artesanos y productores locales, fomentando el comercio justo.