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Inspirado por los platillos de su mamá y de su abuelita, por su experiencia en Biko y Pujol, y también en el Celler de Can Roca de España, uno de los mejores restaurante del mundo, el chef Francisco Molina ofrece en su restaurante Evoka varios platillos fundamentados en los sabores de su tierra.
Francisco Molina se graduó de Artes Culinarias en la Universidad de las Américas Puebla (UDLAP) y desde el 2011 inició una travesía como empresario y chef para ofrecer una carta cuidada y esmerada, con más de 20 platos de sabores tradicionales en los que resaltan la sofisticación y los productos locales hechos con calidad. Hoy su atención y trabajo se enfocan en investigar, aplicar conocimiento y técnicas nuevas a los ingredientes, recetas y costumbres gastronómicas del Valle de Tlaxcala, tanto ancestrales como contemporáneas y con el fin de hacer una cocina incluyente, atractiva primordialmente para los tlaxcaltecas y con la intención de promoverla también como una de las grandes de México.